КОПЧЕНИЕ

копчение ср. 1) Процесс действия по знач. глаг.: коптить (2,3). 2) Способ приготовления копченостей.


Смотреть больше слов в «Новом толково-словообразовательном словаре русского языка»

КОПЧЕНИЯ →← КОПЧЕНЕНЬКИЙ

Смотреть что такое КОПЧЕНИЕ в других словарях:

КОПЧЕНИЕ

служит одним из весьма распространенных способов сохранения заготавливаемых впрок пищевых продуктов. Обычно К. соединяется со слабым посолом. Противогн... смотреть

КОПЧЕНИЕ

        обработка мясных и рыбных продуктов дымом для повышения их стойкости при хранении и придания специфического вкуса и аромата. К. обычно предшест... смотреть

КОПЧЕНИЕ

КОПЧЕНИЕ, -я, ср. 1. см. коптить. 2. обычно мн. Копченые продукты.Разные копнения и соления.

КОПЧЕНИЕ

копчение с.smoking, curing by smoking

КОПЧЕНИЕ

копчение подкапчивание, консервирование, окуривание Словарь русских синонимов. копчение сущ., кол-во синонимов: 4 • консервирование (17) • окуривание (7) • подкапчивание (1) • электрокопчение (1) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение... смотреть

КОПЧЕНИЕ

Копчение — служит одним из весьма распространенных способов сохранения заготавливаемых впрок пищевых продуктов. Обычно К. соединяется со слабым посолом. Противогнилостные свойства дыма были известны с давних времен и обусловливаются они присутствием в дыму фенола, крезола, иногда форола — все это химические продукты, образующиеся при неполном сгорании некоторых горючих материалов. Лучшим топливом для К. служат щепы, стружки и опилки твердых лесных пород — бука, дуба, и т. п. Для придания аромата копченым припасам к топливу добавляют под конец можжевельник. За неимением другого материала в дело идут и еловые шишки (на Белом море), и сосновые опилки (Волга). К. производится обычно в особо устроенных помещениях <i>(коптильнях),</i> сделанных из дерева, кирпича или железа. Есть очень много типов коптилен по конструкции и по характеру К., которое разделяется на горячее, когда К. соединяется с поджариванием обрабатываемого продукта, и холодное — когда в дело идет один холодный дым. Из отдельных конструкций известны коптильни эллербекские (наиболее распространенные в Германии) и английского типа. Опишем одну из эллербекских коптилен. При длине в 7 м она имеет 4½—5 м ширины. Подвальный этаж служит погребом, а чердачное отделение — местом склада для ящиков и различных материалов. У одной из коротких стен устраиваются 2 коптильные печи с очагами, колпаками и вытяжной трубой. Каждый очаг состоит из кирпичной кладки в 0,55 м вышины при 1,30 м ширины и 1,85 м длины. Над очагом сложена печь (1,35 X 1,85 Х 1,35 м). Над печью возвышается колпак, который, постепенно суживаясь, переходит в вытяжную трубу в 4 м. вышины. С передней стороны печь завешивается по мере надобности парусиной. В боковых стенках сделаны пазы, в которые вставляются деревянные рамы (2 Х 0,95 м), служащие опорой железных прутьев, на которые надевается рыба. На каждый прут помещают 20—28 селедок, на каждую раму идет 30 прутьев; в печи бывает по 3 рамы, стало быть она вмещает до 1800 крупных сельдей. К. продолжается от 2½ до 4 часов, смотря по размерам и сортам рыбы. Так коптят сельдь, осетрину, макрель, камбалу, салаку; лосось коптится лишь холодным дымом, на высоте 4—6 арш. над огнем, в течение 3 и более суток. Лучшие сорта копченого лосося изготавливают в Голландии, несмотря на примитивное устройство тамошних коптилен, состоящих из простых сараев, под потолком которых и коптят лосось. В торговле известны весьма различные виды копченой рыбы: громадным распространением пользуется в зап. Европе копченая сельдь, которой различают, смотря по степени К. и по способу приготовления, несколько сортов: слабо просольная и свежепрокопченая цельная сельдь, приготавливаемая английскими коптильнями миллионами — известна под именем "блотерс " (bloaters); также приготавливаемая сельдь в распластанном виде известна под именем "кипперс" (kippers) и представляет специальность английских коптилен. В Англии и Америке, где вообще копченая рыба в большом ходу, много коптят палтусины и трески, а в Германии — осетрины. В России копчение ограничивается пока сигами, сельдью, воблой (в промышленных размерах); есть все шансы на развитие этого способа консервирования рыбных продуктов. Кроме рыбы коптят также мясо, особенно свиное, в форме окороков, колбас (см.). <i> Н. Б. </i><br><br><br>... смотреть

КОПЧЕНИЕ

smoking* * *копче́ние с. (пищевых продуктов, каучука)smokingкопче́ние произво́дится ды́мом от непо́лного сгора́ния опи́лок или дров — smoking utilizes... смотреть

КОПЧЕНИЕ

1) Орфографическая запись слова: копчение2) Ударение в слове: копч`ение3) Деление слова на слоги (перенос слова): копчение4) Фонетическая транскрипция ... смотреть

КОПЧЕНИЕ

-я, ср. 1. Действие по глаг. коптить (в 3 знач.).Копчение ветчины. Рыба холодного копчения. 2. мн. ч. (копче́нья, -ний).То же, что копчености.Уже неск... смотреть

КОПЧЕНИЕ

корень - КОПЧ; суффикс - ЕНИ; окончание - Е; Основа слова: КОПЧЕНИВычисленный способ образования слова: Суффиксальный∩ - КОПЧ; ∧ - ЕНИ; ⏰ - Е; Слово Ко... смотреть

КОПЧЕНИЕ

КОПЧЕНИЕ, обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное (18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.<br><br><br>... смотреть

КОПЧЕНИЕ

КОПЧЕНИЕ - обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное (18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.<br>... смотреть

КОПЧЕНИЕ

КОПЧЕНИЕ , обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное (18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.... смотреть

КОПЧЕНИЕ

КОПЧЕНИЕ, обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями. Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат. Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное (18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 С для рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.... смотреть

КОПЧЕНИЕ

- обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями.Улучшает их стойкость при хранении, придает специфический вкус и аромат.Перед копчением продукты обычно засаливают. Различают копчение холодное(18-22 С для мяса, 20-40 С для рыбы) и горячее (35-50 С для мяса, 80-170 Сдля рыбы). Мясные копченые продукты обычно называются копченостями.... смотреть

КОПЧЕНИЕ

1) (действие) см. коптить 32) обычно мн. копчения см. копчёности Синонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение

КОПЧЕНИЕ

Rzeczownik копчение n wędzenie odczas. n kopcenie odczas. n

КОПЧЕНИЕ

с.fumage m, boucanage m (окорока, рыбы и т.п.); saurissage m (сельдей)Синонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение

КОПЧЕНИЕ

с. пищ. affumicatura f, affumicamento m - горячее копчение- холодное копчение

КОПЧЕНИЕ

копче́ние, копче́ния, копче́ния, копче́ний, копче́нию, копче́ниям, копче́ние, копче́ния, копче́нием, копче́ниями, копче́нии, копче́ниях (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение... смотреть

КОПЧЕНИЕ

с. fumage m, boucanage m (окорока, рыбы и т.п.); saurissage m (сельдей)

КОПЧЕНИЕ

сdefumação f, (пищевых продуктов) fumagem fСинонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение

КОПЧЕНИЕ

Ударение в слове: копч`ениеУдарение падает на букву: еБезударные гласные в слове: копч`ение

КОПЧЕНИЕ

копчениеעִישוּן ז'* * *עישוןקיטורСинонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение

КОПЧЕНИЕ

(2 с), Пр. о копче/нииСинонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение

КОПЧЕНИЕ

Пек Очник Очки Очин Нпо Пекин Пенек Пение Нок Коч Копчение Копие Кон Пеон Кноп Печник Пие Кич Кино Пик Пико Пончик Ичп Ион Чип Инок Инко Инк Ение Чон Чоп Чинк Чин Чек Почин Поч Кен Пони Поение Пион Пинок Кепи Пино Пинк... смотреть

КОПЧЕНИЕ

smoking– горячее копчение– мокрое копчение– холодное копчениеСинонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение

КОПЧЕНИЕ

копч'ение, -я (действие) Синонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение

КОПЧЕНИЕ

1. nõetamine2. suitsutamine3. suitsutus4. tahmamine

КОПЧЕНИЕ

сisleme; dumanlamaСинонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение

КОПЧЕНИЕ

техн. 1) (мяса, рыбы) ко́пчення, зако́пчування 2) (испускание копоти) копті́ння, чаді́ння Синонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение... смотреть

КОПЧЕНИЕ

сRäuchern nСинонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение

КОПЧЕНИЕ

копчение с Räuchern n 1Синонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение

КОПЧЕНИЕ

с.curación al humo (окорока, рыбы и т.п.)

КОПЧЕНИЕ

с. affumicamento m, affumicatura f Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: консервирование, окуривание, подкапчивание, электрокопчение

КОПЧЕНИЕ

копче'ние, копче'ния, копче'ния, копче'ний, копче'нию, копче'ниям, копче'ние, копче'ния, копче'нием, копче'ниями, копче'нии, копче'ниях

КОПЧЕНИЕ

сущ. ср. родакопчення

КОПЧЕНИЕ

копчение, копч′ение, -я, ср.1. см. коптить.2. обычно мн. ч. Копчёные продукты. Разные копчения и соления.

КОПЧЕНИЕ

ср. вэнджанне, ср. вэнджаніна, жен., вяндліна, жен. курэнне, ср.

КОПЧЕНИЕ

Начальная форма - Копчение, винительный падеж, единственное число, неодушевленное, средний род

КОПЧЕНИЕ

КОПЧЕНИЕ, -я, ср. 1. см. коптить. 2. обычно мн. Копчёные продукты. Разные копнения и соления.

КОПЧЕНИЕ

1) задимлювання, закурювання, (зап.) вудження, вудіння, піддимлення; 2) чадіння, куріння.

КОПЧЕНИЕ

• rūkymas (1)

КОПЧЕНИЕ

Ср мн. нет hisə vermə (verilmə), hisdə qurutma (qurudulma), qaxac etmə (edilmə).

КОПЧЕНИЕ

копчение подкапчивание, консервирование, окуривание

КОПЧЕНИЕ

kūpināšana, žāvēšana, dūmošana; apkvēpināšana, nokvēpināšana

КОПЧЕНИЕ

ср. 1. (мяса, рыбы) ыштап сүрсүтүү; 2. (кожи) ыштоо.

КОПЧЕНИЕ

с 1.см. коптить 2; 2.обычно мн.копчения ысламалар

КОПЧЕНИЕ

Räuchern, Räucherung

КОПЧЕНИЕ

копчение копч`ение, -я (действие)

КОПЧЕНИЕ

копчение = с. smoking, curing.

КОПЧЕНИЕ

копч||ениес τό κάπνισμα, ἡ ταρίχευση{-ις}.

КОПЧЕНИЕ

Räucherung

КОПЧЕНИЕ

Ср. вэнджанне, вэнджаніна, курэнне

КОПЧЕНИЕ

сүрлеу, ыстау, қақтау, қақталу

КОПЧЕНИЕ

Räuchern, Räucherung

КОПЧЕНИЕ

копчение дуддиҳӣ

КОПЧЕНИЕ

smoke drying

КОПЧЕНИЕ

коптиндама

КОПЧЕНИЕ

Räucherung

T: 165